Quiche Lorraine

Ingredientes para la masa:

• 100 gramos de mantequilla pomada
• 250 gr harina
• 2 huevos
• 5 gr sal

Dejar reposar la masa durante 20 minutos.
Luego se coloca en el molde, se unta el molde con mantequilla

Ingredientes para el aparato de quiche:

• 5 huevos
• 1 litro de nata o leche

El relleno puede variar. La original lleva quese y bacon.
Aquí un par de ejemplos con otros rellenos.

Brocoli, Champiñon y bacon

Espinacas y setas

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

• 1 litro de leche (o 1/2 litro de leche y medio litro de fondo o fumet)
• 80 gr de harina
  
• 50 gr mantequilla
• 5 chalotas
• 300 gr de bacalao
• sal, pimienta y especias a gusto (siempre condimentar al final de la cocción)

Elaboración:

1. Sofreir las chalotas
2. Añadir la harina y la mantequilla
3. Agregar la leche templada de a poco ( ir moviendo con la varilla)
4. Agregar el bacalao cuando la bechamel esté casi lista

Este plato va muy bien con Salsa Vizcaina

Salsa vizcaina

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o 5 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fondo o fumet
• 1 vaso culit de tomate
• 2 ñoras

Elaboración:

1. Se dejan las ñoras en agua caliente y se le quitan las pepitas
2. Se pochan el pimiento, la cebolla, el ajo y el laurel
3. Se agregan las ñoras
4. Se agrega el pimentón
5. Antes de que se queme el pimentón, agrego el vino blanco
6. Agregar el culit de tomate
7. Agregar el fondo o fumet
8. Dejar hirviendo unos 10 minutos, se tritura y se cuela. Si queda muy líquida se reduce
   

Codornices en escabeche

Ingredientes:

• Codornices (también jureles o sardinas, solo cambia el caldo por fumet y se harina el pescado para freir, la cocción es de 5 minutos)
• Chalotas
• Zanahoria
• Laurel, pimienta, sal y tomillo
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua o caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

1. Marcar las codornices bridadas y reservar
   
2. Sofreir en el mismo aceite las verduras
3. Añadir las codornices y el resto de los ingredientes
4. Cocer durante media hora

Es un plato de víspera.
Con el escabeche y las verduras se hace una emulsión en la batidora.

Mucha información

Este tipo tiene muchisimo dinero, pero mucho mucho.
Y hace lo mismo que haría yo en su situación, viaja y come en los mejores restaurantes del mundo, sacando fotos con su cámara de 5000 dolares.
Tengo envidia malsana

Los mejores emplates que he visto hasta ahora

Hagan click acá.

Para colmo, el tipo tiene un Blog, que al compararlo con Kikoman2, me dan ganas de suicidarme lentamente, arrancándome el corazón con una cucharita de Té.
El paso del tiempo nos revela nuestros severos límites; espero que algún día, este ricachón de buen vivir, se coma algún plato mio y no ponga cara de asco.

Este es el fantástico blog de este bon vivant.

Salsa Roquefort

Ingredientes:

• 7 chalotas
• 300 gr. de queso Roquefort / Cabrales / Stilton / Grogonzola / Bergader
• 1/2 litro de nata
• Aceite de oliva
• Fondo tostado (muy poco, unos 100 ml)
  

Curso de cocina Colegio Las Chapas 2008-2009 - La Película

Pisto o Ratatouille

El ratatouille se hace con corte paisana (a cachos gordos), y el pisto Brunoisse normal.

Ingredientes:

• Berenjena
• Calabacín
• Pimientos verdes, rojos y amarillos
• Cebolla morada
• Ajos
• Tomate concasse
• Laurel
• Aceite de oliva
• Tomate frito
• Azúcar
• Sal

Aquí he encontrado dos fotos de buenos emplatados
Uno tradicional y otro al estilo de la película.

Salsa de setas y salsa pimienta

Ingredientes:

• 1 cebolla o varias chalotas
• 300 gr de setas (boletus o champiñones)
• Aceite de oliva
• Un chorrito de brandy
• 250 ml. de fondo tostado o fumet (según se use la salsa para carne o pescado)
• 200 ml. de nata
• sal y pimienta

Para la Salsa a la Pimineta se reemplazan las setas por pimienta verde en granos.

Michel Bras

Unas fotos de los platos de Michel Bras. Ahí está el famoso Coulant, que lo inventó y patentó el.

Actualización de Links

Actualización de blogs favoritos (abajo a la derecha), hay algunos muy interesantes.

Concurso de tapas

Las fotos, por fin.

Victor

Rodolfo

Miguel

Patricia

José

Salvador

Darío

Jesús

Salvador

Ramiro

Salvador H.

Sebas

Sebas

Begoña

Bushra

Le Cordon Bleu

Queridos amigos y contertulios, aquí les dejo un link para que se puedan descargar el afamado "Le Cordon Bleu", es la edición de 2007.




Ante todo, ustedes declaran poseer una copia original de este libro y no infringir los derechos de autor. También queda expresamente prohibido hacer copias para repartir entre sus amigos.
¿Está claro, no?

Haga click aquí, pirata delincuente.

Ensalada variada

Ingredientes:

• Achicoria
• Endivia roja
• Escarola fisher o frisse
• Lechuga rizada
• Loyoroso
• Hoja de roble
  

Vinagreta de piñones

Ingredientes:

• Tomate concasse
• Piñones fritos
• Charlotas en brunoisse
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Cilantro

Opcionales:

• Aceituna negra desecada
• Otro fruto seco
• Trufa
  
• Albahaca en lugar de cilantro
• Ajo

Va muy bien con ensalada variada

Arroz negro

Ingredientes (por orden de agregado):

1. Ajo, cebolla, pimientos
2. Boletus
   
3. Tomate pera concasse
   
4. Espárragos
5. Chocos
6. Arroz
7. Fumet
8. Tinta de calamar
9. Gambas

Piononos de Santa Fe

Hacer una crema pastelera

Preparar un bizcocho de soletilla
Ingredientes:

• 12 huevos
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 100 gr de maizena

Elaboración:

1. Se blanquea el azúcar y los huevos en la batidora
2. Luego se agregan la harina y la maizena (con un colador), y envuelvo la mezcla con una lengua (sin batir).
3. Escudillar con una manga, en una fuente, con papel parafinado por debajo.
4. Hornear a 200 grados, durante 8/10 minutos.

Jarabe (5 minutos de hervor)
Ingredientes:

• 300 gr de azúcar
• 250 gr de agua (1 vaso)
• 1 rama canela
• zeste de limón
• amaretto (un chorrito que se agrega al final de la cocción)
  

Emplatado final

1. Cortar el bizcocho en tiras y darlo vuelta
2. Untar con crema pastlera y arrollar
3. Emborrachar con jarabe (musshhhoo jarabe)
4. Agregar un "topping" de crema (palabra fashion introducida por mi)
5. Espolvorear azúcar por lo alto
6. Flamear con soplete

Crema pastelera

Se prepara una Infusion (15 minutos de cocción)
Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata
• zeste de limón
• 1 rama de canela

En un Bowl aparte

• 250/350 gr de azúcar
• 80/100 gr de harina floja (mezclar con varilla para evitar grumos)
• 4/8 yemas de huevos o 160 gr de yemas
  
• 1 huevo (entero)
• blanquear todo con varilla

Elaboración:

1. Agregar la leche infusionada con colador, de la cacerola al bowl, al hilo (evita que se corta), batiendo con la varilla.
2. Volver a pasarlo a la cacerola con un colador
3. Cocinar a fuego lento, dando vueltas hasta que cuaje (el huevo cuaja a unos 80 grados)
4. Al final de la cocción agregar 50 gr de mantequilla

IMPORTANTE: Guardar en una fuente cubriendo con film, haciendo contacto con la crema para que no se costre.