Salsa de setas y salsa pimienta

Ingredientes:

• 1 cebolla o varias chalotas
• 300 gr de setas (boletus o champiñones)
• Aceite de oliva
• Un chorrito de brandy
• 250 ml. de fondo tostado o fumet (según se use la salsa para carne o pescado)
• 200 ml. de nata
• sal y pimienta

Para la Salsa a la Pimineta se reemplazan las setas por pimienta verde en granos.