Codornices en escabeche

Ingredientes:

• Codornices (también jureles o sardinas, solo cambia el caldo por fumet y se harina el pescado para freir, la cocción es de 5 minutos)
• Chalotas
• Zanahoria
• Laurel, pimienta, sal y tomillo
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua o caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

1. Marcar las codornices bridadas y reservar
   
2. Sofreir en el mismo aceite las verduras
3. Añadir las codornices y el resto de los ingredientes
4. Cocer durante media hora

Es un plato de víspera.
Con el escabeche y las verduras se hace una emulsión en la batidora.