Ensalada variada

Ingredientes:

• Achicoria
• Endivia roja
• Escarola fisher o frisse
• Lechuga rizada
• Loyoroso
• Hoja de roble
  

Vinagreta de piñones

Ingredientes:

• Tomate concasse
• Piñones fritos
• Charlotas en brunoisse
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Cilantro

Opcionales:

• Aceituna negra desecada
• Otro fruto seco
• Trufa
  
• Albahaca en lugar de cilantro
• Ajo

Va muy bien con ensalada variada

Arroz negro

Ingredientes (por orden de agregado):

1. Ajo, cebolla, pimientos
2. Boletus
   
3. Tomate pera concasse
   
4. Espárragos
5. Chocos
6. Arroz
7. Fumet
8. Tinta de calamar
9. Gambas

Piononos de Santa Fe

Hacer una crema pastelera

Preparar un bizcocho de soletilla
Ingredientes:

• 12 huevos
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 100 gr de maizena

Elaboración:

1. Se blanquea el azúcar y los huevos en la batidora
2. Luego se agregan la harina y la maizena (con un colador), y envuelvo la mezcla con una lengua (sin batir).
3. Escudillar con una manga, en una fuente, con papel parafinado por debajo.
4. Hornear a 200 grados, durante 8/10 minutos.

Jarabe (5 minutos de hervor)
Ingredientes:

• 300 gr de azúcar
• 250 gr de agua (1 vaso)
• 1 rama canela
• zeste de limón
• amaretto (un chorrito que se agrega al final de la cocción)
  

Emplatado final

1. Cortar el bizcocho en tiras y darlo vuelta
2. Untar con crema pastlera y arrollar
3. Emborrachar con jarabe (musshhhoo jarabe)
4. Agregar un "topping" de crema (palabra fashion introducida por mi)
5. Espolvorear azúcar por lo alto
6. Flamear con soplete

Crema pastelera

Se prepara una Infusion (15 minutos de cocción)
Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata
• zeste de limón
• 1 rama de canela

En un Bowl aparte

• 250/350 gr de azúcar
• 80/100 gr de harina floja (mezclar con varilla para evitar grumos)
• 4/8 yemas de huevos o 160 gr de yemas
  
• 1 huevo (entero)
• blanquear todo con varilla

Elaboración:

1. Agregar la leche infusionada con colador, de la cacerola al bowl, al hilo (evita que se corta), batiendo con la varilla.
2. Volver a pasarlo a la cacerola con un colador
3. Cocinar a fuego lento, dando vueltas hasta que cuaje (el huevo cuaja a unos 80 grados)
4. Al final de la cocción agregar 50 gr de mantequilla

IMPORTANTE: Guardar en una fuente cubriendo con film, haciendo contacto con la crema para que no se costre.