Salsa americana

Es una salsa base.
Preparar en un rondón.

Ingredientes:

• Cabezas de langostinos
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2 tomates
• Brandy
• Fumet
• Arroz (1 cucharada sopera)
• Azafrán
  

Elaboración:

1. Saltear las cabezas de las gambas (o hornear)
2. Sofreir las cebollas, las zanahorias y las ajos con las cabezas y flambear con brandy
3. Agregar el tomate
4. Agregar el fumet
5. Agregar el arroz
6. Agregar unas hebras de azafrán
7. Triturar y colar
   

Mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 1 kilo de cebolla en juliana muy fina
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharas soperas de vinagre balsámico
• sal
• Aceite de oliva (muy poco)

Elaboración:

1. Se frien las cebollas con sal
2. Cuando estén doradas se agrega el resto de los ingredientes
3. Se cuece a fuego lento y tapado

Como ingredientes opcionales mencionamos: canela, vainilla, limón o jengibre.

Foto ilustrativa y robada.

Salsa vizcaina

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o 5 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fondo o fumet
• 1 vaso culit de tomate
• 2 ñoras

Elaboración:

1. Se dejan las ñoras en agua caliente y se le quitan las pepitas
2. Se pochan el pimiento, la cebolla, el ajo y el laurel
3. Se agregan las ñoras
4. Se agrega el pimentón
5. Antes de que se queme el pimentón, agrego el vino blanco
6. Agregar el culit de tomate
7. Agregar el fondo o fumet
8. Dejar hirviendo unos 10 minutos, se tritura y se cuela. Si queda muy líquida se reduce
   

Salsa Roquefort

Ingredientes:

• 7 chalotas
• 300 gr. de queso Roquefort / Cabrales / Stilton / Grogonzola / Bergader
• 1/2 litro de nata
• Aceite de oliva
• Fondo tostado (muy poco, unos 100 ml)
  

Salsa de setas y salsa pimienta

Ingredientes:

• 1 cebolla o varias chalotas
• 300 gr de setas (boletus o champiñones)
• Aceite de oliva
• Un chorrito de brandy
• 250 ml. de fondo tostado o fumet (según se use la salsa para carne o pescado)
• 200 ml. de nata
• sal y pimienta

Para la Salsa a la Pimineta se reemplazan las setas por pimienta verde en granos.

Vinagreta de piñones

Ingredientes:

• Tomate concasse
• Piñones fritos
• Charlotas en brunoisse
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Cilantro

Opcionales:

• Aceituna negra desecada
• Otro fruto seco
• Trufa
  
• Albahaca en lugar de cilantro
• Ajo

Va muy bien con ensalada variada

Salsa de tomate

Ingredientes:

• Cebolla blanca
• Zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 2 hojas de laurel
• 3 kilos de tomate pera
• 1 vaso de vino de Jerez
• Sal, pimienta y azucar
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Se doran la cebolla, los ajos y la zanahoria
2. Se agrega el laurel y el pimentón
3. Antes de que se queme el pimentón agregar el vaso de vino
4. Se agregan los tomates limpios de pipas y piel
5. Se agregan la sal, la pimienta y el azucar
6. Cocer tapado y a fuego lento
7. Se tritura con el pasapure

Fotos (hacer click para agrandar):