viernes, 28 de noviembre de 2008
Entertainment tonight
Un homenaje a nuestro polivalente profesor, que amenizó la comida del viernes con buena música.
Los platos de la escuela
Calabacín relleno con gambas
Pana cotta, con salsa de frutas del bosque e incrustaciones de chocolate
Lenguado relleno de (a completar)
Lomo de bacalao sobre risotto de curry con gambas
Ensalada de pollo relleno con albaricoques, vinagreta de tomate y mermelada de cebolla morada 
Leche cuajada en crujiente de (a completar)
jueves, 27 de noviembre de 2008
El equipo A
Las fotos prometidas.
Aquí veremos a estos maestros del deleite gastronómico, a estos malabaristas de los sabores, en plena acción. No los juzguen apresuradamente, detrás de esas caras soporíferas hay pasiones desatadas, potenciales ideas que se plasman en platos de trazos perfectos.
Uno es tan bueno como lo mejor que haya hecho en su vida. Llegará el día en que alguno de estos cocineros nos puedan decir, no sin un íntimo orgullo: ¡En este plato me he descubierto a mi mismo!.
Pero para ese momento falta mucho, muchísimo.
Ehh!!! Que alguien venga a fregar
Concentración
Mundo caño
Emplatando
Cocinera de brocha gorda
Fontanero de primer nivel
Kasparov Vs. Karpov
Lengueando
Aperitivo
Pre-postre
Algunos se preguntarán ¿Dónde están las fotos del entrante y el segundo plato?
Posible respuesta: El fotógrafo es un glotón compulsivo y en su gula desenfrenada se olvido de la cámara (o se la comió, quien sabe).
Aquí veremos a estos maestros del deleite gastronómico, a estos malabaristas de los sabores, en plena acción. No los juzguen apresuradamente, detrás de esas caras soporíferas hay pasiones desatadas, potenciales ideas que se plasman en platos de trazos perfectos.
Uno es tan bueno como lo mejor que haya hecho en su vida. Llegará el día en que alguno de estos cocineros nos puedan decir, no sin un íntimo orgullo: ¡En este plato me he descubierto a mi mismo!.
Pero para ese momento falta mucho, muchísimo.
Manos trabajando
Ehh!!! Que alguien venga a fregar
Concentración
Mundo caño
Emplatando
Cocinera de brocha gorda
Fontanero de primer nivel
Kasparov Vs. Karpov
Lengueando
Aperitivo
Pre-postre
Presionar el botón rojo para disparar el cañon
Algunos se preguntarán ¿Dónde están las fotos del entrante y el segundo plato?
Posible respuesta: El fotógrafo es un glotón compulsivo y en su gula desenfrenada se olvido de la cámara (o se la comió, quien sabe).
lunes, 24 de noviembre de 2008
Desemplatando a Marx
Los emplates representan el valor agregado de la comida, la plus-valía marxista. Karl Marx se tomó unos 30 años de estudios y tres libracos minuciosos para explicar ésto; yo, con poco más de 30 años de vida vegetativa y en cuatro renglones, pretendo hacer lo mismo.
La Plus valía culinaria (o gastronómica) és el el aumento en el valor de un plato solamente dado por la capacidad del cocinero, sin incrementar el coste de su preparado. Esta diferencia, en muchos casos substancial, va generalmente a los bolsillos del jefe.
Consideremos un caso fuera de nuestro ámbito más inmediato: la preparación del Capuccino italiano. El costo del capuccino será casi identico al del café con leche, la diferencia radica en la habilidad del barman para prepararlo y volcar la espuma de la leche de forma adecuada. Ustedes encontrarán que en la carta el precio del café con leche es de 1 euro, el del capuccino sin embargo llega a 1,50 euros, o más.
Esos 50 centimos ¿Dónde van a parar?. ES LA PLUSVALÍA MACHO, diría cualquier borracho de bar; y tiene razón.
En realidad yo quería colgar algunos links con ejemplos de emplates que encontré por ahí.
Ya lo dice mi mujer: escribiendo eres buen cocinero.
Pasen y vean (y copien).
http://flickr.com/groups/52240578442@N01/pool/
http://flickr.com/groups/foodphotography/pool/
http://flickr.com/groups/foodbloggersshowcase/pool/
http://flickr.com/groups/food-drinks-directory/pool/
http://flickr.com/groups/realfood/pool/
http://flickr.com/groups/afoodphotograpyexperience/pool/
http://flickr.com/groups/355881@N20/pool/
http://flickr.com/groups/culinaryrevolution/pool/
http://flickr.com/groups/colorful_food/pool/
http://flickr.com/groups/eatpasta/pool/
http://flickr.com/groups/tooprettytoeat/pool/
La Plus valía culinaria (o gastronómica) és el el aumento en el valor de un plato solamente dado por la capacidad del cocinero, sin incrementar el coste de su preparado. Esta diferencia, en muchos casos substancial, va generalmente a los bolsillos del jefe.
Consideremos un caso fuera de nuestro ámbito más inmediato: la preparación del Capuccino italiano. El costo del capuccino será casi identico al del café con leche, la diferencia radica en la habilidad del barman para prepararlo y volcar la espuma de la leche de forma adecuada. Ustedes encontrarán que en la carta el precio del café con leche es de 1 euro, el del capuccino sin embargo llega a 1,50 euros, o más.
Esos 50 centimos ¿Dónde van a parar?. ES LA PLUSVALÍA MACHO, diría cualquier borracho de bar; y tiene razón.
En realidad yo quería colgar algunos links con ejemplos de emplates que encontré por ahí.
Ya lo dice mi mujer: escribiendo eres buen cocinero.
Pasen y vean (y copien).
http://flickr.com/groups/52240578442@N01/pool/
http://flickr.com/groups/foodphotography/pool/
http://flickr.com/groups/foodbloggersshowcase/pool/
http://flickr.com/groups/food-drinks-directory/pool/
http://flickr.com/groups/realfood/pool/
http://flickr.com/groups/afoodphotograpyexperience/pool/
http://flickr.com/groups/355881@N20/pool/
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