Curso de cocina Colegio Las Chapas 2008-2009

El trabajo y los días

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¿Que no te gusta mi tarta?

Vichyssoise

Ingredientes:

• 5 puerros
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 250 ml. nata
• aceite de oliva
• 25 gr. mantequilla
• 1/2 litro caldo de pollo

Elaboración:

1. Se saltea la cebolla en el aceite
2. Se agregan los puerros
3. Se agregan las papas y la mantequilla
4. Se trituta
5. Se agrega la nata

IMPORTANTE: no dejar hervir la nata.

Enrejado de piña con crema pastelera

Ingredientes:

• Piña 500 gr.
• Jarabe (250 agua, 250 azucar)
• Crema pastelera

Elaboración:

1. Cortar la piña en bronoisse.
2. Volcar la piña sobre el jarabe caliente fuera del fuego.
3. Añadir la crema pastelera
4. Preparar el hojaldre según foto.